Una dieta sin gluten es un alimento saludable en el que se excluyen de la dieta todos los alimentos que contienen gluten. Esta dieta es adecuada para enfermedades del sistema endocrino y nervioso y enfermedades gastrointestinales.
El gluten (gluten) es un tipo de compuesto de proteína vegetal (gliadina, gluten), que existe en el trigo, la avena, el centeno y otros cereales.
¿Para quién es adecuada la dieta?
El uso de una dieta sin gluten es un requisito previo para el tratamiento de las siguientes enfermedades:
- Enfermedad celíaca;
- Intolerancia al gluten (formas severas y atípicas);
- Síndrome del intestino irritable;
- Autismo, epilepsia, esclerosis múltiple;
- Anemia en niños menores de 3 años.
El uso de alimentos que contienen gluten para tratar enfermedades gastrointestinales y neurológicas puede tener las siguientes consecuencias:
- Provoca inflamación crónica del intestino delgado, lo que hace que las bacterias patógenas y las toxinas ingresen al torrente sanguíneo.
- Destruye el equilibrio de la flora intestinal, lo que conduce a un mayor crecimiento de bacterias patógenas.
- Debido a que las vellosidades se adhieren a la pared del intestino delgado, altera el proceso de digestión, que está diseñado para digerir y asimilar proteínas, grasas y carbohidratos.
- Dado que el sistema inmunológico libera anticuerpos contra las moléculas de gluten, estos anticuerpos no solo atacan el tracto gastrointestinal, sino también las proteínas similares al gluten en las células de la tiroides, el corazón y el sistema nervioso, lo que conduce a enfermedades autoinmunes. Es por eso que ocurren tiroiditis autoinmune, diabetes tipo 1, dermatitis, infertilidad y menopausia precoz.
La presencia de alimentos que contienen gluten en la dieta se manifiesta por trastornos intestinales persistentes (estreñimiento, diarrea), flatulencia, edemas frecuentes, caries dentales y úlceras y erupciones persistentes en la mucosa oral.
En la mayoría de los casos, la intolerancia al gluten puede provocar anemia por deficiencia de hierro, que se manifiesta como fatiga persistente, uñas quebradizas, caída del cabello y bajo peso.
Lista de productos permitidos y prohibidos
Para mantener una dieta libre de gluten, se excluyen dos tipos de alimentos de la dieta: los alimentos que contienen mucho gluten en los ingredientes (como el pan de trigo) y el gluten oculto (como la mayonesa, la salsa de tomate, etc. ).
En una dieta sin gluten, los siguientes alimentos están excluidos de la dieta:
- Cereales, en concreto trigo, centeno, avena, cebada;
- Productos de harina de estos granos, incluyendo pan, lava, tortas, bizcochos y pan de granos;
- Cereales (avena, avena, bulgur, cebada perlada);
- El salvado de estos granos;
- Productos que contienen una pequeña cantidad de harina de trigo en los ingredientes (cubitos de caldo, salsa de soja, fideos soba, salchichas y alimentos enlatados, palitos de cangrejo, mayonesa, salsa de tomate, bolsitas de té, yogur, helado);
- Chocolate, mermelada, caramelo;
- Kvas, cerveza y otras bebidas alcohólicas a base de cereales;
- Café con especias y aditivos, café descafeinado;
- Productos con "trazas de gluten" debido a la producción, como vinagre instantáneo, almidón comestible, sémola, ciertos tipos de quesos, condimentos secos y especias, etc.
Debido al gluten oculto en la comida, la dieta no será efectiva, porque incluso si la comida contiene trazas de gluten, el proceso inflamatorio en el intestino no se detendrá. Es necesario estudiar cuidadosamente los ingredientes del producto en el empaque. Algunos fabricantes etiquetan sus etiquetas como "contiene trazas de gluten".
Si sigue una dieta sin gluten, puede incluir alimentos sin gluten en su dieta, a saber:
- vegetales y frutas;
- Legumbres, soja;
- Trigo sarraceno, sorgo, quinua, lino, arroz;
- Leche y productos lácteos de producción familiar;
- Carne y pescado
- mariscos;
- Grasas vegetales y animales;
- Levadura, especias, salsa de soja.
Menú dietético semanal sin gluten
Un menú de muestra para una semana debe incluir 4 o 5 comidas cada 2-3 horas. Una dieta sin gluten puede incluir cereales, verduras, platos de carne y queso, y las frutas y bayas se pueden utilizar como bocadillos.
los lunes
- Desayuno: queso, plátanos y bayas, té;
- Almuerzo: sopa de alforfón con albóndigas, pilaf, ensalada de tomate;
- Merienda: 25 gramos de manzanas y nueces;
- Cena: ensalada de verduras picadas.
martes
- Desayuno: avena de arroz, café con leche de soja;
- Almuerzo: sopa de brócoli, albóndigas de cerdo sin gluten;
- Merienda: 5 plátanos y almendras;
- Cena: cazuela de requesón con frutos rojos.
miércoles
- Desayuno: tortitas de queso y plátano, cacao con leche de almendras;
- Almuerzo: sopa de tomate, albóndigas en caldo, ensalada de verduras;
- Merienda: 3 naranjas, pipas de calabaza;
- Cena: pato asado, ensalada de verduras frescas.
jueves
- Desayuno: tortilla con hierbas y queso, té;
- Almuerzo: sopa de arroz con albóndigas, pan sin gluten, pescado a la plancha con brócoli;
- Merienda: 150 gramos de frambuesas y nueces;
- Cena: Tarta de queso con plátano y crema agria.
viernes
- Desayuno: tortillas de maíz con puré de plátano y fruta confitada;
- Almuerzo: sopa de pescado, guiso de verduras, pollo asado con especias;
- Merienda: puré de frutas con yogur casero;
- Cena: cazuela de requesón y salsa de frutos rojos.
sábado
- Desayuno: gachas de calabaza, café;
- Almuerzo: borscht, rollitos de col de ternera, ensalada de verduras;
- Merienda: frutas variadas;
- Cena: queso y miel.
domingo
- Desayuno: hummus, zanahorias y pimientos, té;
- Almuerzo: kéfir casero, cazuela de pescado, ensalada;
- Merienda: fresa, grosella negra, frambuesa;
- Cena: Ensalada francesa de carne, pimiento y tomate.
Para un niño
Para los niños con enfermedad celíaca, autismo y enfermedades gastrointestinales, una dieta sin gluten es fundamental. Para otras indicaciones (como anemia ferropénica y otros trastornos de la absorción de nutrientes), se prescribe una dieta sin gluten para niños menores de 3 años.
Los alimentos sin gluten para niños no solo son saludables, sino también deliciosos, porque aunque se excluyen muchos productos de harina y granos, la dieta de los niños aún conserva muchas verduras, frutas, carnes y pescados.
Ejemplo de menú infantil de 3 días:
primer día
- Desayuno: tortilla con papilla, plátano;
- Almuerzo: tarta de queso con frutas y frutas confitadas;
- Almuerzo: borscht con crema agria y picatostes sin gluten, caramelos de frutos secos;
- Merienda: albóndigas de pollo, ensalada de verduras frescas;
- Cena: Tarta de miel casera, leche.
Dia 2
- Desayuno: cazuela de arroz dulce con plátano y fresa;
- Almuerzo: fideos caseros, conservas;
- Almuerzo: sopa de albóndigas de trigo sarraceno, gelatina;
- Merienda de la tarde: fruta;
- Cena: queso con nueces y miel.
Día 3
- Desayuno: gachas de mijo y calabaza, conservas;
- Almuerzo: gelatina de bayas, muffins sin gluten;
- Almuerzo: brócoli, calabacín y patatas con sopa de hierbas, guiso, manzanas;
- Merienda: cazuela de requesón con naranjas y fruta confitada;
- Cena: bolas de arroz con carne picada, jugo de tomate casero.
Durante una dieta sin gluten, una condición importante para la correcta digestión y movimiento de los alimentos a través del tracto gastrointestinal es el uso de fibra vegetal de frutas, verduras y cereales.
Adelgazar
La pérdida de peso con una dieta sin gluten se logra eliminando los carbohidratos rápidos que contienen gluten de la dieta. En este caso, es necesario considerar el contenido calórico del producto.
Una dieta sin gluten ayuda a perder 2-3 kg de peso corporal por semana, siempre que la ingesta diaria óptima de calorías sea la mejor, no se coma en exceso y se respeten los siguientes principios:
- Coma alimentos 4 veces al día, sin bocadillos;
- Beba 1, 5-2 litros de agua todos los días;
- Suficientes verduras frescas y productos lácteos;
- Limite el uso de granos a 200 gramos por día (crudos) y limite el uso de nueces altas en calorías a 25 gramos;
- Elimine el uso de azúcar, fructosa pura y cualquier sustituto del azúcar, ya que todos estos productos aumentarán el apetito;
- No coma 3 horas antes de acostarse.
Después de terminar su dieta, limite el uso de productos horneados, dulces y refrescos azucarados, porque el azúcar y la harina blanca pueden causar un rápido aumento de peso.
Receta deliciosa
El menú de comida sin gluten generalmente incluye carne, verduras y productos lácteos. Para ampliar su dieta, puede utilizar recetas sin gluten y productos horneados que utilizan una variedad de harinas sin gluten.
Albóndigas de pechuga de pollo con puré de patatas
Cocinar requiere 1-2 pechugas de pollo, sal, pimienta negra, aceite para freír, 0, 5 kilogramos de patatas y 50 gramos de crema agria sazonada.
Pelar las patatas, agregar agua y sal y cocinar hasta que estén blandas. En este momento, la pechuga debe lavarse, cortarse en rodajas finas a través de la fibra, dar palmaditas en ambos lados y espolvorear con sal y pimienta.
Vierta el agua en la olla con las papas, agregue la crema agria y haga puré con una batidora. Ponga el puré de papa en un plato, espolvoree con eneldo y comience a cocinar las costillas.
Agregue mantequilla a la sartén caliente y fría las costillas por ambos lados durante 2-4 minutos. Sin embargo, es importante no dejar que la carne se seque, ya que las costillas se secarán y endurecerán.
Las albóndigas de pollo se colocan en las guarniciones y se sirven inmediatamente después de cocinarlas.
Bizcocho de fideos de arroz en una olla de cocción lenta
Para preparar una galleta, necesitas 6 huevos, 180 gramos de azúcar, 150 gramos de harina de arroz, vainillina, ralladura de limón, mantequilla o aceite vegetal para lubricar.
Primero hay que separar las claras de las yemas, batir las yemas vigorosamente con el azúcar y la vainilla durante 4-5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y el volumen de la mezcla se duplique. Luego, en un recipiente aparte, bata las claras hasta obtener una espuma densa durante 8-10 minutos. Después de eso, agregue la ralladura de limón y los fideos de arroz a las yemas de huevo y mezcle bien con una cuchara. Poco a poco, la proteína se introduce en la masa hasta que los grumos se vuelven uniformes.
Engrase un bol para una olla de cocción múltiple, vierta la masa y póngala en modo de horneado durante 40-50 minutos, según el modelo de la olla de cocción múltiple. Utilice un fósforo para comprobar la preparación de las galletas.
Muffins de tortilla sin gluten
Para hacer un muffin se requieren 170 gramos de harina de maíz, 90 gramos de fécula de maíz, tres huevos, 100 ml de leche, 100 gramos de mantequilla, 150 gramos de azúcar, una cucharada de levadura en polvo y vainillina.
Primero debe mezclar los ingredientes secos: harina, almidón, levadura en polvo. A continuación, en un recipiente aparte, es necesario batir los huevos, el azúcar y la vainillina hasta que el azúcar se disuelva y aparezca espuma, agregue la mantequilla ablandada, la leche caliente y revuelva nuevamente. A continuación, debes mezclar todos los ingredientes hasta que quede suave y verterlos en el molde.
Las magdalenas se hornean en un horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.
Para que una dieta sin gluten sea eficaz, debe eliminar por completo los alimentos prohibidos y adherirse a los principios dietéticos a lo largo de su vida.